Las Naciones Unidas estiman que la población mundial alcanzará los 8.500 millones en 2030, los 9.700 millones en 2050 y los 10.400 millones en 2100. Alimentar a esta creciente población con una dieta saludable y sostenible será imposible sin transformar los hábitos alimentarios, mejorar la producción de alimentos y reducir la producción de alimentos. desperdiciar.
Con este fin, en 2019, se lanzó la Comisión EAT-Lancet para abordar esta necesidad. Propuso una dieta de referencia saludable universal, conocida como dieta de salud planetaria o dieta EAT-Lancet, que optimiza la salud humana sin exceder los límites planetarios.
Para transformar las dietas para 2050, se recomendaron cambios dietéticos sustanciales, incluida la reducción a la mitad del consumo de alimentos como carnes rojas y verduras con almidón, y la duplicación del consumo de legumbres, cereales integrales y frutos secos. “Si bien las regiones de todo el mundo difieren en cómo definen una dieta de referencia saludable, disminuir el consumo de carnes rojas y azúcar y aumentar el consumo de frutas y verduras son denominadores comunes”, dice Ameya Karnik, nutricionista radicada en Mumbai.
Entonces, ¿qué es la dieta de salud planetaria?
Es una dieta diseñada para ser saludable para los humanos y sostenible para el planeta. Se basa en una variedad de alimentos de origen vegetal, con cantidades moderadas de alimentos de origen animal.
La dieta recomienda que las personas consuman 2500 calorías por día, que es un poco más de lo que mucha gente come hoy. Deben comer una variedad de alimentos de origen vegetal, como frutas, verduras, cereales integrales, legumbres y frutos secos. También deberían limitar la ingesta de alimentos de origen animal, en particular carnes rojas y carnes procesadas. “Se deben elegir las grasas insaturadas en lugar de las saturadas, y se deben evitar los cereales refinados, los alimentos altamente procesados y los azúcares añadidos”, dice Karnik.
Sin embargo, surgieron preocupaciones sobre si la dieta proporciona micronutrientes esenciales adecuados, en particular aquellos que generalmente se encuentran en cantidades mayores y en formas más biodisponibles en los alimentos de origen animal. Para abordar estas preocupaciones, se ha propuesto una actualización de 2023 de la dieta de salud planetaria. Incluye modificaciones a la dieta original diseñadas para lograr la adecuación de micronutrientes (sin fortificación ni suplementación) para adultos. Estas modificaciones incluyen aumentar la proporción de alimentos de origen animal en la dieta y reducir los alimentos con alto contenido de fitato.
¿Cuáles son los beneficios de la dieta para los humanos?
En todo el mundo, el 39 por ciento de los adultos tienen sobrepeso o son obesos, el 31 por ciento tiene hipertensión y el 69 por ciento de las mujeres en edad reproductiva tienen una o más deficiencias de micronutrientes.
La dieta de salud planetaria es rica en alimentos que son buenos para la salud humana y limita los alimentos que pueden ser dañinos. “Según los investigadores, adoptarlo ofrece muchos beneficios para la salud, como un riesgo reducido de enfermedades crónicas como enfermedades cardíacas, accidentes cerebrovasculares, diabetes tipo 2 y algunos tipos de cáncer. También se enumeraron niveles más bajos de presión arterial y colesterol, mejora de la salud intestinal y pérdida o mantenimiento del peso”, dice la Dra. Meena Shah, médico general. Un estudio de 2023 también encontró que comer más alimentos respetuosos con el planeta podría ayudarle a vivir una vida más larga y saludable.
Beneficios para el medio ambiente
La producción de alimentos representa más de un tercio de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero y el 70 por ciento del uso de agua dulce. Algunos alimentos tienen una huella de carbono mucho mayor que otros. Por ejemplo, producir 100 gramos de carne de res emite casi 50 kg de gases de efecto invernadero, mientras que producir la misma cantidad de tofu emite 1,98 kg.
Según los investigadores, comer menos carne es una de las mejores formas de reducir nuestro impacto en el medio ambiente. Un estudio reciente de la Universidad de Oxford también encontró que las dietas veganas resultaron en un 75 por ciento menos de uso de la tierra, un 54 por ciento menos de uso de agua y un 66 por ciento menos de pérdida de biodiversidad que las dietas ricas en carne.
La agricultura, la producción y la distribución de alimentos modernas también son importantes contribuyentes a los gases de efecto invernadero. Las actividades agrícolas contribuyen con el 14 por ciento de las emisiones globales de gases de efecto invernadero, y las decisiones más amplias sobre el uso de la tierra rural tienen un impacto aún mayor.
Con este fin, la Comisión ha modelado escenarios globales en los que se adoptó la dieta de salud planetaria y los comparó con un objetivo de gases de efecto invernadero compatible con el aumento medio de la temperatura global de 1,5 grados Celsius para 2100, establecido por el Acuerdo de París. Descubrieron que si continuamos comiendo como lo hacemos hoy, las emisiones podrían duplicarse para 2050. Pero si aumentamos el consumo de dietas basadas en plantas, podríamos reducir las emisiones hasta en un 80 por ciento.
Cómo seguir la dieta de salud planetaria
Se trata de una dieta flexible, que puede adaptarse a las necesidades y preferencias individuales. A continuación se ofrecen algunos consejos generales para seguirlo:
● Coma muchas frutas y verduras.
● Elija cereales integrales en lugar de cereales refinados.
● Incluya legumbres (como frijoles, lentejas y guisantes) en su dieta.
● Consuma nueces y semillas con regularidad.
● Limite su consumo de carnes rojas y carnes procesadas.
● Elija opciones de productos del mar sustentables.
Consejos adicionales:
● Cocine más comida.
Esto le brinda más control sobre los ingredientes de sus alimentos y facilita el seguimiento de la dieta.
● Planifique sus comidas con anticipación. Esto le ayudará a asegurarse de tener todos los ingredientes que necesita y de comer una variedad de alimentos saludables.
● Haga pequeños cambios gradualmente. No intentes cambiar tu dieta de una vez. Empiece por hacer pequeños cambios, como añadir más frutas y verduras a sus comidas o comer menos carne.
● Encuentre una comunidad de personas que también sigan la dieta de salud planetaria. Esto puede proporcionar apoyo y motivación.
Ejemplos de comidas y refrigerios saludables para el planeta:
● Desayuno: avena con frutos rojos y nueces, yogur con fruta y granola, batido elaborado con frutas, verduras y yogur.
● Almuerzo: bacalao al horno con pesto cremoso, pizza vegetariana, risotto, verduras salteadas con arroz.
● Cena: taco vegetariano, wrap de falafel con hummus, sopa de ramen de pollo y sobras de curry rojo.
● Meriendas: frutas, nueces, semillas, yogur.
