- Los frutos secos, las legumbres, las verduras y las frutas recibieron mucha atención en la dieta de salud planetaria.
- La adherencia global a una dieta de salud planetaria podría evitar 11 millones de muertes al año.
- DENVER — La dieta ideal para la salud planetaria, una que sea buena tanto para las personas como para el planeta, puede ser una porción diaria de proteínas y lácteos, con una alta ingesta de una variedad de alimentos de origen vegetal, dijo un experto.
Durante su presentación en la Conferencia sobre Medicina del Estilo de Vida, Walter C. Willett, MD, DrPH, profesor de epidemiología y nutrición en el T.H. Chan School of Public Health, analizó las conclusiones del informe EAT-Lancet, cuyo objetivo era responder a la pregunta de cómo alimentar con una dieta saludable y sostenible a aproximadamente 9.800 millones de personas en 2050.
Según la institución, esta “dieta de salud planetaria” fue diseñada para:
- definir rangos de consumo diario para cada grupo de alimentos;
- dar cabida a diversas tradiciones y preferencias dietéticas individuales y locales; y
- permanecer dentro de los “límites planetarios” para disminuir el riesgo de eventos catastróficos e irreversibles en el ecosistema de la Tierra.
- La Comisión EAT-Lancet desarrolló esta dieta evaluando varios tipos de estudios (incluidos ensayos aleatorios, estudios de cohortes a largo plazo y estudios de alimentación controlada) sobre las principales fuentes de alimentos durante un período de 3 años.
Hubo varios hallazgos notables, dijo Willet.
Señaló que entre las principales fuentes de proteínas, las lentejas tenían la proporción más alta de grasas poliinsaturadas y grasas saturadas (P/S), seguidas por el tofu, las almendras, el salmón, el pollo y la carne de res.
“Si realmente queremos alcanzar proporciones altas de P/S, debemos buscar fuentes de proteínas vegetales como nueces, productos de soya y otras legumbres”, dijo.
Willet dijo que otro componente del desarrollo de una dieta de salud planetaria incluía la prevención de importantes resultados de salud. Destacó un estudio reciente que encontró que una porción de carne roja estaba relacionada con un riesgo 47% mayor de diabetes tipo 2.
La investigación “confirmó la observación anterior de una relación bastante lineal y un aumento significativo [desde] incluso consumir dos porciones de carne roja por semana”, dijo Willett.
Willett también señaló que había una variabilidad significativa en la ingesta ideal de gramos por día de cereales integrales, que oscilaba entre 0 ga 60 g.
“En realidad, no es necesario incluir cereales en la dieta”, dijo, aunque enfatizó que todos los cereales que se consuman deben ser integrales.
Willett concluyó que una dieta saludable y sostenible puede reducirse a una dieta flexitariana, que consiste en:
una ración de lácteos al día; y
una porción de proteínas, como aves, pescado, carnes rojas o huevos, por día.
“Eso se basa en nueces, soja, otras legumbres, frutas, verduras, cereales integrales y aceites vegetales”, dijo. “[Tiene] una flexibilidad increíble y una variedad de formas de combinarlo”.
Willett añadió que aunque sería necesario aumentar significativamente la ingesta mundial actual de frutos secos, legumbres y cereales integrales para igualar la dieta de referencia para la salud planetaria, se podrían prevenir 11 millones de muertes al año si se cumplieran los objetivos dietéticos.
En última instancia, “alimentar a 10 mil millones de personas con una dieta saludable dentro de límites planetarios seguros es posible y mejorará la salud y el bienestar de miles de millones de personas”, concluyó Willett. “Esto podría permitirnos transmitir a nuestros hijos un planeta viable. Pero esto no va a ser fácil y requerirá el compromiso de casi todos”.
